Một trong những chiếc bánh trung thu hạt sen luôn là một trong những chiếc bánh được yêu thích nhất. Hương vị ngọt bùi không quá béo mà có thể đem lại một sự đảm bảo chất dinh dưởng đủ cho gia đình. Nói về cách làm bánh nướng nhân hạt sen trứng muối sẽ không quá khó để làm chiếc bánh từ hạt sen và trứng muối.
Thành phần nguyên liệu:
Phần I: Chuẩn bị nước đường
- đường cát (1 cốc cộng với 2 muỗng canh, 225g)
- ½ cốc nước (120 ml)
- Nước ép của ½ quả chanh
Phần II: Hỗn hợp nhân từ hạt sen
- 12 ounce hạt sen khô (340g, giảm một nửa là lý tưởng nhất nếu bạn có thể tìm thấy nó; chúng tôi đã sử dụng nguyên hạt)
- 4 cốc nước (950 ml)
- 1⅔ cốc đường bột (210g, còn gọi là đường đóng băng hoặc đường bánh kẹo)
- 1¼ cốc dầu đậu phộng hoặc dầu ngô (300 ml)
Phần III: Lòng đỏ trứng vịt muối (phải ướp muối)
- 12 lòng đỏ trứng vịt muối
Phần IV: Bột
- 140 ml xi-rô đường bạn đã làm hoặc mua
- ⅓ chén dầu đậu phộng hoặc dầu ngô (80 ml)
- 1 thìa cà phê nước kiềm (có bán tại cửa hàng tạp hóa Trung Quốc của bạn)
- 1 ⅔ cốc bột mì (khoảng 250g, cộng thêm để phủi bụi)
Phần V & VI: Lắp ráp và nướng bánh trung thu
- 1 lòng đỏ trứng
- 3 muỗng canh nước
Cách làm bánh nhân hạt sen trứng muối
Làm xi-rô nước đường:
Đun nóng đường và nước trong nồi ở lửa vừa. Khuấy đều cho đường tan. Sau khi đun sôi, cho nước cốt chanh vào, khuấy đều và ngay lập tức vặn nhỏ lửa xuống thấp.
Đậy nắp và để xi-rô sôi trong khoảng 60 đến 70 phút cho đến khi chất lỏng có đường chuyển sang màu hổ phách nhạt. Không khuấy động trong khung thời gian này!
Lúc này, chất lỏng có thể trông quá lỏng, nhưng nó sẽ đặc lại khi nó nguội. Cố gắng không nấu quá chín, vì nó sẽ trở nên đặc như caramen (nó phải là độ đặc của mật ong).
Chỉ trong trường hợp bạn làm siro quá chín và quá đặc, hãy thêm một vài giọt nước nóng để làm loãng nó. Tiếp tục thêm nước nóng cho đến khi bạn có được độ sệt phù hợp. Bây giờ đổ chất lỏng có đường vào hộp cách nhiệt và để nguội hoàn toàn trước khi cất vào tủ lạnh.
Làm nhân hạt sen:
Dùng dao tách bơ nhẹ nhàng tách đôi hạt sen qua lỗ trên. Loại bỏ và loại bỏ phần giữa màu xanh lá cây. Rửa sạch và ngâm chúng qua đêm. Ngày hôm sau, rửa sạch và để ráo hạt sen. Cho hạt sen và 4 chén nước vào nồi (mực nước ngập mặt hạt sen). Đun sôi hỗn hợp trên lửa lớn.
Khi nước sôi, vặn lửa nhỏ và để hạt nhỏ lửa trong 30 phút. Khi hạt sen đã mềm nhưng vẫn giữ nguyên hình dạng. Tắt bếp, để nguội rồi chắt lấy nước.
Trong máy xay thực phẩm, xay nhuyễn hạt sen đã nấu chín (tốt nhất bạn nên làm hai mẻ). Cho sen nhuyễn vào chảo chống dính (hoặc chảo gang, hoặc chảo có đáy dày để tránh bị dính và cháy).
Vặn lửa ở mức vừa phải, và khuấy / lật / đảo hỗn hợp nhuyễn bằng thìa cao su không ngừng trong khoảng 30 phút (rất vui khi bật TV hoặc sách nói khi bạn đang làm việc này). Ở giữa, cho đường bột và dầu vào làm 3 đợt xen kẽ.
Với mỗi mẻ, hãy đảm bảo đường và dầu được kết hợp tốt trước khi thêm nhiều hơn. Nhân sen được hoàn thành sau khi nhân sen hơi cứng hơn / có thể giữ được hình dạng. Để nguội hoàn toàn trước khi cất vào tủ lạnh trong hộp kín.
Bạn có thể thực hiện điều này trước một ngày và tôi thấy rằng việc làm này sẽ dễ dàng hơn khi miếng trám đã được làm lạnh. đảm bảo đường và dầu được kết hợp tốt trước khi thêm nhiều hơn. Nhân sen được hoàn thành sau khi nhân sen hơi cứng hơn / có thể giữ được hình dạng. Để nguội hoàn toàn trước khi cất vào tủ lạnh trong hộp kín.
Bạn có thể thực hiện điều này trước một ngày và tôi thấy rằng việc làm này sẽ dễ dàng hơn khi miếng trám đã được làm lạnh. đảm bảo đường và dầu được kết hợp tốt trước khi thêm nhiều hơn. Nhân sen được thực hiện sau khi nhân sen hơi cứng hơn / có thể giữ được hình dạng.
Để nguội hoàn toàn trước khi cất vào tủ lạnh trong hộp kín. Bạn có thể thực hiện điều này trước một ngày và tôi thấy rằng việc làm này sẽ dễ dàng hơn khi miếng trám đã được làm lạnh.
Làm lòng đỏ trứng vịt muối:
Có một số cách để chuẩn bị lòng đỏ trứng vịt muối:
Loại mình mua về đã chín rồi nên dùng sẵn, các bạn mua cũng được. Nhưng tôi thấy chúng hơi khô hơn bình thường. Bạn cũng có thể mua trứng vịt muối nấu chín nguyên con, tách lấy cả lòng đỏ. Bạn có thể mua những quả trứng vịt muối sống, bóc vỏ lấy lòng đỏ.
Làm nóng lò ở 350 độ. Nhúng từng lòng đỏ vào rượu baijiu (một loại rượu trong suốt của Trung Quốc được làm từ ngũ cốc), chỉ cần phủ một thời gian ngắn để tráng, sau đó đặt lòng đỏ trứng lên khay nướng có lót giấy da.
Nướng bánh trong 8 phút, để nguội hoàn toàn và sẵn sàng sử dụng. Bạn cũng có thể chuẩn bị món này trước ... chỉ cần bảo quản chúng trong hộp kín và trong tủ lạnh.
Làm bột:
Đầu tiên trộn xi-rô đường, dầu và nước kiềm với nhau. Sau đó cho hỗn hợp vào bột, dùng phới cao su để gấp và kết hợp mọi thứ thành một khối bột mềm. Không nhào bột quá kỹ - bước này chỉ nên mất khoảng một hoặc hai phút.
Đậy bột trong hộp kín hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc lại. Để nó nghỉ trong tủ lạnh trong một giờ. Bột làm lạnh dễ làm hơn nhiều. (Lưu ý: bạn cũng có thể để bột trong tủ lạnh qua đêm nếu muốn làm trước.)
Gói nhân bánh trung thu:
Trong khi bột nghỉ, chúng ta hãy bắt đầu gói ráp nhân bánh. Khuôn bánh trung thu của tôi được đánh dấu 100 gam, có nghĩa là mỗi chiếc bánh trung thu sẽ nặng khoảng 100 gam sau khi lắp ráp. Công thức này làm tổng cộng 18 cái bánh trung thu: 12 cái bánh trung thu lòng đỏ trứng vịt muối và 6 cái không nhân.
Cân riêng biệt mười hai muỗng 58 gam nhân sen và sáu muỗng 70 gam nhân sen. Nắn từng phần nhân thành những quả bóng. Tiếp theo, bạn lấy một viên sen 58 gam, tạo một cái giếng sâu ở giữa rồi cho một lòng đỏ trứng vịt muối vào giữa. Sau đó đóng phần trên và nắn lại thành một quả bóng. Lặp lại cho 11 mảnh còn lại.
Bạn cũng nên cho chúng vào tủ lạnh, đậy nắp lại, cho đến khi bạn sẵn sàng gói nhân những chiếc bánh trung thu còn lại. Khi bột đã nghỉ xong, đã đến lúc bạn chuẩn bị khuôn bánh trung thu. Khuôn bánh trung thu của tôi có bốn đĩa hoa văn –– một đĩa phải được gắn vào khuôn.
Bọc một cái khác bằng nhựa trong, vì chúng ta sẽ dùng nó để ép bánh trung thu từ dưới lên. Bây giời tới cách làm bánh không bị dính bên trogn khuôn lúc tạo hình.
Bạn cần lặp lại quy trình này trước khi ép từng chiếc bánh trung thu để tránh bị dính. Chia và cân bột thành mười tám miếng 25 gram, cộng với 1 viên bột nhỏ hơn để làm vụn / vá, tôi sẽ lấy. Nặn từng miếng thành một quả bóng.
Tạo hình bánh trugn thu:
Phủ nhẹ các viên bột với bột mì. Lấy một viên bột và cán mỏng trên bề mặt bột mì thành hình tròn dài 4 inch. Đặt một miếng nhân vào giữa. Cẩn thận nhấc nó lên và lật ngược nó xuống, và nhẹ nhàng ấn nhẹ để bọt khí xung quanh viên sen không bị vỡ. Bây giờ lật phần mở lên trên và từ từ ấn miếng bột lại với nhau để đóng phần mở, giữ cho bột phân bố đều nhất có thể.
Bột có cảm giác giống như Play-doh, vì vậy nó rất dễ vỡ, nhưng cũng dễ dàng kết dính lại với nhau. Những hướng dẫn này nghe có vẻ khó hiểu, nhưng hãy làm theo các hình ảnh và ghi nhớ rằng mục tiêu chính ở đây là đóng bột xung quanh nhân mà không làm không khí bên trong lọt vào. Bây giờ phủ một lớp bột nhẹ lên quả bóng đã lắp ráp.
Đặt vào bên trong khuôn bánh trung thu với phần mở khuôn hướng lên trên. Bây giờ ấn vào miếng dưới cùng (với tấm bọc nhựa trong mà bạn đã chuẩn bị). Với một số áp lực, nhẹ nhàng ấn nó vào trong. Nhanh chóng đặt khuôn xuống, và ấn bánh trung thu ra bằng thanh áp suất trên cùng.
Phần dưới cùng sẽ không có vấn đề gì, nhưng hãy sử dụng bàn tay khác của bạn để RẤT ÍT hướng dẫn lấy bánh trung thu ra khỏi khuôn. Khi và nếu một miếng bột nhỏ bị dính và không ra ngoài, hãy lấy một miếng bột "vụn" / "vá" nhỏ để vá chỗ đó.
Sau đó làm sạch khuôn và phủi sạch bằng bột mì một lần nữa. Sau đó nhẹ nhàng làm phẳng tất cả các mặt của bánh trung thu cho nhỏ lại, có thể quay lại khuôn bánh trung thu để tạo hình lại.
Sử dụng nhiều bột hơn một chút để phủi bụi nếu đây là vấn đề dai dẳng. Đặt bánh trung thu lên khay nướng khi bạn làm. lấy một phần nhỏ của bột "phế liệu" / "hàn gắn" để vá khu vực này.
Sau đó làm sạch khuôn và phủi sạch bằng bột mì một lần nữa. Sau đó nhẹ nhàng làm phẳng tất cả các mặt của bánh trung thu cho nhỏ lại, có thể quay lại khuôn bánh trung thu để tạo hình lại. Sử dụng nhiều bột hơn một chút để phủi bụi nếu đây là vấn đề dai dẳng.
Đặt bánh trung thu lên khay nướng khi bạn làm. lấy một phần nhỏ của bột "phế liệu" / "hàn gắn" để vá khu vực này. Sau đó làm sạch khuôn và phủi sạch bằng bột mì một lần nữa. Sau đó nhẹ nhàng làm phẳng tất cả các mặt của bánh trung thu cho nhỏ lại.
Có thể quay lại khuôn bánh trung thu để tạo hình lại. Sử dụng nhiều bột hơn một chút để phủi bụi nếu đây là vấn đề dai dẳng. Đặt những chiếc bánh bạn đã làm lên khay để bắt đầu tiến hàng nướng.
Nướng bánh trung thu:
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 325 độ khi bạn gần hoàn thành việc gói bánh trung thu. Sau khi lò đã được làm nóng trước, hãy nhẹ nhàng phun sương lên bánh trung thu bằng bình xịt cấp thực phẩm (nếu có) chứa đầy nước.
Nhưng vì tôi không có, tôi chỉ sử dụng các ngón tay của mình, và nó hoạt động tốt! Nhúng ngón tay của bạn vào bát nước và đổ nước trên ngón tay của bạn lên bánh trung thu một vài lần.
Điều này giúp bột không bị nứt. Sau đó, cho ngay bánh trung thu vào lò nướng và nướng trong vòng 5 phút. (Nhớ hẹn giờ!) Bây giờ chuẩn bị rửa trứng bằng cách đánh bông lòng đỏ trứng và nước với nhau.
Sau khi bánh trung thu nướng được 5 phút, bạn lấy bánh ra khỏi lò và hạ nhiệt độ lò xuống 300 độ. Bây giờ, đánh nhẹ từng chiếc bánh trung thu bằng nước rửa trứng, và đặt chúng trở lại lò. Nướng chúng thêm 15 phút và nhớ đặt hẹn giờ. Khi hết thời gian, hãy lấy chúng ra và để nguội hoàn toàn.
Bảo quản bánh trung thu
Khi bánh trung thu mới ra lò, bột trông khô như bánh mì chứ không có dầu như khi mở bánh trung thu đóng gói. Điều này là bình thường. Bảo quản bánh trung thu đã nguội trong hộp kín trong một hoặc hai ngày, và bên ngoài sẽ có được độ sáng bóng đẹp mắt mà bạn nhận ra và yêu thích.
Sau bước cuối cùng này, những chiếc bánh trung thu chưa ăn hết có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong một hoặc hai tuần.
Nguồn: đặt bánh kinh đô trung thu
Cách làm bánh trung thu nhân mặn người Hoa
0 Comment "Cách làm bánh trung thu nhân sen với lòng đỏ trứng muối"
Đăng nhận xét